Đặc điểm của dây chuyền sản xuất:
- Vô hiệu hóa vi khuẩn sinh bào tử bằng phương pháp tiệt trùng ở áp suất và nhiệt độ cao.
- Tăng độ ngọt của cơm nhờ xử lý ở áp suất và nhiệt độ cao.
- Cơm được nấu và hấp chín đồng đều.
- Vận hành liên tục hoàn toàn, không xảy ra các lần dừng máy nhỏ.
CÁC CÔNG ĐOẠN SẢN XUẤT CƠM ĐÓNG GÓI VÔ TRÙNG
Ngâm gạo
- Rửa sạch bụi bẩn và vỏ trấu còn sót lại trên gạo đã xay xát.
- Ngâm khoảng 60 phút để hạt gạo hấp thụ nước hoàn toàn.
Cấp khay
- Tách từng khay bằng đệm hút chân không và đưa từng khay lên băng tải bằng cơ cấu gắp chuyên dụng để chuyển vào buồng tiệt trùng áp suất.
- Loại bỏ bụi bẩn trong khay bằng hệ thống hút bụi.
Định lượng gạo
- Định lượng gạo theo từng khẩu phần và nạp vào khay sau khi đã để ráo nước (sai số định lượng ±1,5%).
- San phẳng lớp gạo trong khay bằng thiết bị san gạt nhằm tạo bề mặt đồng đều.
Tiệt trùng áp suất
- Tiệt trùng gạo trong khay bằng hơi nước bão hòa ở khoảng 140°C trong thời gian rất ngắn (khoảng 40 giây).
- Hệ thống cấp và xả hơi trong buồng giúp tiệt trùng đồng đều toàn bộ lượng gạo trong khay.
- Có thể bố trí nhiều buồng tiệt trùng áp suất – nhiệt độ cao hoạt động song song để đáp ứng công suất sản xuất yêu cầu.
Cấp nước
- Cấp nước vào khay sau khi tiệt trùng (có thể điều chỉnh pH theo yêu cầu).
- Sử dụng vòi rót chuyên dụng chống nhỏ giọt, với độ chính xác ±1%.
- Công đoạn cấp nước được thực hiện trong phòng sạch nhằm duy trì điều kiện vô trùng.
Nấu cơm
- Khay gạo được đưa vào buồng nấu, chuyển động theo cả phương ngang và phương dọc để cơm chín đồng đều, không xảy ra chênh lệch nhiệt độ.
- Hệ thống điều khiển nhiệt độ theo tỷ lệ giúp phân bố nhiệt đồng đều trong buồng nấu.
- Trang bị buồng đệm phía trước và phía sau nhằm giảm thất thoát hơi nước, góp phần giảm chi phí vận hành.
Hàn kín miệng khay
- Hàn kín khay trong điều kiện vô trùng (phòng sạch).
- Phòng sạch đạt Class 1000 hoặc cao hơn.
- Có thể trang bị tùy chọn hệ thống khử trùng bằng tia UV và hệ thống bơm khí nitơ.
Hấp hoàn thiện và làm nguội
- Cơm sau khi nấu được hấp thêm để hoàn thiện chất lượng và đồng thời thực hiện tiệt trùng lần hai, đảm bảo an toàn thực phẩm (15 phút).
- Sau đó khay được làm nguội bằng hệ thống phun nước lạnh trong khoảng 15 phút.
Loại bỏ nước đọng
- Loại bỏ nước còn đọng trên khay bằng hệ thống thổi khí.
- Nhiều đầu thổi được bố trí bao quanh khay giúp làm khô hiệu quả, kể cả tại các vị trí lồi lõm khó thoát nước.
Kiểm tra độ kín
- Kiểm tra để xác nhận khay được hàn kín hoàn toàn.
- Khay được đặt trong buồng chân không và hút đến mức áp suất giới hạn của khay nhằm phát hiện hiện tượng rò rỉ khí.
- Hệ thống kiểm tra hoạt động ổn định đối với các sản phẩm có kích thước và khối lượng khác nhau.
Thông số kỹ thuật hệ thống tiệt trùng áp suất – nhiệt độ cao
Bề mặt nguyên liệu thực phẩm được tiệt trùng bằng hơi nước bão hòa ở khoảng 140°C trong thời gian rất ngắn (khoảng 40 giây).
Nhờ thời gian gia nhiệt ngắn, quá trình tiệt trùng giúp giảm thiểu ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của nguyên liệu thực phẩm.
Đặc điểm:
|
 |
Vận hành liên tục (không xảy ra dừng máy ngắn)
"Dừng máy ngắn (Minor Stoppage)" thường được định nghĩa là sự cố làm gián đoạn sản xuất trong dưới 10 phút.
Trong hầu hết các trường hợp, chỉ cần loại bỏ vật cản gây kẹt hoặc nhấn nút Reset là có thể khôi phục hoạt động bình thường mà không cần sửa chữa hoặc thay thế linh kiện. Tuy nhiên, những lần dừng máy ngắn này vẫn làm giảm đáng kể hiệu suất của hệ thống sản xuất tự động.
Hệ thống của Sodick được thiết kế nhằm hạn chế tối đa các sự cố dừng máy ngắn, qua đó nâng cao hiệu suất vận hành và tối đa hóa năng suất sản xuất.
Phòng sạch (Thiết bị phụ trợ)
Phòng sạch (Cleanroom) là môi trường được kiểm soát với mức độ ô nhiễm rất thấp.
Công đoạn hàn kín miệng khay được thực hiện trong phòng sạch nhằm bảo vệ cơm khỏi các tác nhân gây nhiễm bẩn.
Chi tiết sản phẩm vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ KHẢI XUÂN
Địa chỉ: No 01 LK19, Khu đất dịch vụ LK20A, LK20B, Phường Dương Nội, TP. Hà Nội, Việt Nam
Số điện thoại/Zalo: 0962 286 541 Email: info@khaixuan.com.vn
