Hình ảnh dây chuyền sản xuất cơm ăn liền vô trùng công suất 9.000 suất/giờ (2 line)
Sản xuất cơm ăn liền vô trùng, có thể sử dụng lâu dài ở nhiệt độ phòng, thông qua tất cả các bước sản xuất tự động như rửa gạo thô, khử trùng, nấu cơm và đóng gói, và kiểm tra chất lượng.
Đặc điểm của Dây chuyền cơm ăn liền vô trùng:
- Vô hiệu hóa vi khuẩn hình thành bào tử bằng “Tiệt trùng áp suất nhiệt độ cao”.
- Tăng cường độ ngọt của gạo bằng “áp suất/nhiệt độ cao”.
- Nấu cơm đồng nhất.
- Hoạt động liên tục tự động hoàn toàn.
Các bước sản xuất Cơm ăn liền vô trùng:
Bước 1: Ngâm gạo
- Rửa sạch gạo.
- Ngâm khoảng 60 phút để gạo ngấm nước.
Bước 2: Xả khay & Đổ gạo
- Tách từng khay được xếp chồng bằng miếng hút và phân phối từng khay bằng các tay robot được thiết kế đặc biệt vào các giá đỡ, sau đó đưa vào buồng khử trùng áp suất.
- Loại bỏ bụi bẩn trong khay bằng thiết bị thu bụi.
- Đổ gạo cho mỗi khẩu phần vào khay sau khi xả nước (Dung sai đo ±1,5%).
- Làm phẳng gạo bằng thiết bị cân bằng.
Bước 3: Tiệt trùng ở nhiệt độ cao (khoảng 140℃).
- Tiệt trùng gạo trong khay ở nhiệt độ khoảng 140℃ bằng hơi nước trong thời gian rất ngắn (khoảng 40 giây).
- Có các cửa hút hơi và lỗ thông hơi trong buồng để tiệt trùng đồng đều gạo trong khay.
- Đặt song song các buồng tiệt trùng áp suất cao nhiệt độ cao để đáp ứng được công suất mong muốn.
Bước 4: Đổ nước
- Đổ nước sau khi khử trùng (điều chỉnh độ pH là tùy chọn).
- Sử dụng các vòi phun không nhúng để đổ nước (độ chính xác +/- 1%).
- Việc đổ nước được thực hiện trong phòng sạch để duy trì điều kiện vệ sinh của quá trình khử trùng.
Bước 5: Niêm phong sơ bộ: Niêm phong khay trước khi nấu cơm (không niêm phong hoàn toàn).
Bước 6: Nấu cơm: Nấu cơm ở nhiệt độ khoảng 98~99℃.
Bước 7: Niêm phong chính: Niêm phong khay chứa đầy gạo đã nấu chín.
Bước 8: Hấp/làm mát: Hấp ở nhiệt độ khoảng 80℃ (lần khử trùng thứ 2) và làm mát.
- Hấp cơm chín không chỉ để hoàn thiện món ăn mà còn là quá trình tiệt trùng thứ cấp đảm bảo an toàn thực phẩm (15 phút).
- Làm mát khay bằng vòi nước lạnh (15 phút) để hạ nhiệt độ sau khi hấp.
Bước 9: Xả nước khỏi khay.
- Xả nước khỏi khay bằng cách thổi khí.
- Nhiều quạt gió được lắp đặt xung quanh khay để thoát nước ở những khu vực khó thoát nước trong khay.
Bước 10: Kiểm tra rò rỉ; Kiểm tra độ kín khí của khay (áp suất).
- Kiểm tra để xác nhận khay được niêm phong hoàn toàn kín khí.
- Đặt khay vào buồng và hút chân không để có thể phát hiện bất kỳ rò rỉ khí nào từ khay.
- Hiệu suất ổn định khi kiểm tra các sản phẩm có kích thước và trọng lượng khác nhau.
Sơ đồ tổng thể dây chuyền sản xuất cơm vô trùng
LIÊN HỆ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ KHẢI XUÂN
Địa chỉ: No 01 – LK19, Khu đất dịch vụ LK20A, LK20B Dương Nội, Hà Đông, Hà Nội
Số điện thoại: 0962 286 541
Email: info@khaixuan.com.vn